Projetos de Pesquisa

Projeto 1

1 Dados do Projeto 

GASTRONOMIA: HISTÓRIA(S), IMAGINÁRIO(S) E TURISMO.

1.1  Sigla: PROGASTRO

1.2  Duração prevista: 24 meses (Agosto de 2012 a Julho de 2014).

1.3  Comitê assessor: Ciências Humanas e Sociais

1.4  Área do conhecimento (CNPq): 6.13.00.00-4 – Turismo.

1.5  Departamento: Programa de Pós-Graduação em Turismo - Mestrado

1.6  Grupo de pesquisa no CNPq:

1.7  Linha de Pesquisa: Turismo, Cultura e Educação.

1.8  Instituição participante: Universidade de Caxias do Sul.

2  Pesquisadores

Susana Gastal

Sabrine Amaral Silva
Kriscie Pertile
Daniela Vargas

3 Resumo

A presente pesquisa tem como objetivo principal buscar uma maior compreensão do campo gastronômico na região turística da Serra Gaúcha, considerando na sua produção a contribuição dos antecedentes históricos de formação do regional e atual presença do turismo; e, na sua reprodução enquanto habitus, a presença de imaginários e a organização da recepção, a partir de viajantes e turistas. Colocam-se como objetivos complementares, resgatar referências à gastronomia local, nos processos históricos de organização e constituição do regional, em termos de o que se comia, como se comia e com quem se comia; traçar a presença de alguns pratos, signos do regional, como o galeto, o churrasco, o chocolate, as massas e a doçaria, na sua importância a alimentar os imaginários locais em termos de gastronomia; buscar outras possíveis presenças de gastronomias étnicas, na região. Busca-se, ainda, avaliar como se constitui o campo gastronômico no âmbito regional e as possíveis instâncias de validação a ele inerentes, constituídas ao longo do processo, como presença em páginas especializadas na imprensa, diversidade de restaurantes e estudos acadêmicos; e, por fim, avaliar a contribuição a esse campo, das experiências de viagem em relação à gastronomia, por sujeitos locais, no seu retorno.

Colocam-se como questões de pesquisa: (a) Pode-se falar em um campo gastronômico na Serra Gaúcha, nos termos colocados por Bourdieu? (b) Caso positivo, quais as especificidades de produção deste campo? Quais as forças de poder em conflito? (c) Este campo se configura em habitus que o reproduza, ainda conforme proposta de Bourdieu, em termos de presença na mídia, ensino, pesquisa e percepção pelo turista?

A construção teórico-metodológica proposta para o resgate da(s) construção(ões) de sentido da Gastronomia no recorte regional da Serra Gaúcha - Rio Grande do Sul, nesses termos, procura aproximar em triangulação, as noções de sistema simbólico, campo e habitus em Pierre Bourdieu; a teoria do texto, conforme Roland Barthes (1987) e Umberto Eco (1999); e as teorização de Fredric Jameson (1992), no que esta avança para problematizar dialeticamente o princípio marxista da relação infraestrutura - superestrutura, frente a pós-modernidade, no que vem sido tratado como Economia Criativa.

4 Palavras-chave:

Turismo; Gastronomia; Pós-Modernidade; Economia Criativa; Serra Gaucha-RS.

Projeto 2

1 Dados do Projeto 

GASTRONOMIA E TURISMO: UM RECORTE HISTÓRICO NA REGIÃO TURÍSTICA DA SERRA GAÚCHA.

1.1  Sigla: CULTUR-GASTRO

1.2  Duração prevista: 12 meses (Agosto de 2021 a Julho de 2022).

1.3  Comitê assessor: Ciências Humanas e Sociais

1.4  Área do conhecimento (CNPq): 6.13.00.00-4 – Turismo.

1.5  Vinculação a linha de pesquisa de: Linha de Pesquisa 2 PPGTURH

1.5.1. Projeto é vinculado a um programa de Pós-Graduação Stricto Sensu: Sim

1.5.2. O projeto é vinculado a um Núcleo de Pesquisa? Sim

1.5.3. Nome do NP: Núcleo de Estudos Urbanos

1.6  Instituição participante: Universidade de Caxias do Sul.

2  Pesquisadores

Susana Gastal

Felipe Zaltron de Sá
José Vitor F. B. da Rocha

3 Resumo

    Como proposto no plano anterior a partir dos estudos e pesquisas publicadas pelo e no

Programa de Pós-Graduação em Turismo e Hospitalidade/UCS constatou-se a importante

presença de Gramado/RS em nas investigações desenvolvidas neste âmbito regionalizado.

    Nesse contexto, historicamente Gramado posicionou-se estrategicamente como cidade

atrativo turístico a partir do desenvolvimento do Turismo através dos eventos, festivais e

festas com forte apelo cultural, em especial centrado na germanidade.

    A partir dessa primeira análise sobre a História do Turismo na Serra Gaúcha pretende-se a

ampliação de pesquisa bibliométrica sobre a História do Turismo no Brasil, a fim de

teoricamente buscar os entrelaçamentos, rupturas e afastamentos das centralidades históricas

do Turismo no Brasil. Para este novo cenário da pesquisa elencam-se duas questões: [1] a

historicização do Turismo através de lentes teóricas pré-existentes, a fim de constituir uma

nova idealização do que tem sido entendido como nova história do Turismo[?]; e [2] a

estruturação histórica do Turismo para além da constituição europeia, em que seus ditames,

não se aplicam ao Brasil.

    Dessa maneira, o objetivo geral da pesquisa centra-se na recuperação bibliométrica de estudos sobre a História do Turismo no Brasil, e objetiva resgatar e reunir essas diferentes pesquisas, visando seus possíveis entrelaçamentos, rupturas e aproximações, que consolide a faceta [des]centralizada das viagens e do Turismo.

Objetivos Específicos:

- Elencar as palavras-chave que nortearão a pesquisa bibliométrica;

- Tabular os artigos e dissertações/teses a partir da pesquisa bibliométrica nas bases de dados;

- Organizar os textos a fim de buscar os possíveis entrelaçamentos, rupturas e aproximações.

    Metodologicamente, a pesquisa se caracteriza como qualitativa exploratória, nas seguinte

etapas: [a] pesquisa bibliométrica resgatando artigos, dissertações e teses produzidos nos

Programas de Pós-Graduação, a partir das palavras-chave Turismo, História e História do

Turismo, inclusos nos seus desdobramentos nas atividades afins; [b] organizar a listagem por

categoria (autores, instituições, cidades, regiões, título, palavras-chave e resumo); [c]

selecionar os textos que englobem tais palavras-chave e questões que se aproximem da

pesquisa, visando sua reunião para publicação.

4 Palavras-chave:

Turismo; Gastronomia; História; Serra Gaúcha.